長沙晚報(bào)通訊員 張玲

陽春三月，從瀏陽城區(qū)出發(fā)，沿著“湖南最美鄉(xiāng)村公路”荷文公路進(jìn)入中和鎮(zhèn)長安村，走進(jìn)一處靜謐庭院，這里春光匯聚,，流水潺潺，青苔覆地,，各色郁金香綻放,，引得行人駐足流連。
　　10年前,，“90后”劉非景大學(xué)畢業(yè)后選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),，將祖宅翻新打造成一座庭院主題餐廳——留園家宴，秉持“適時(shí)而食,，不時(shí)不食”的飲食理念,，依據(jù)二十四節(jié)氣推出特色菜品，走出了一條全新的餐飲路線,。
　　春雨驚春清谷天,。正是大好春日，當(dāng)賞春光,、食春菜,。

　　食春日味道

　　將青團(tuán)做成糕點(diǎn),，好吃又好看

　　“老板,，我想追加2000個青團(tuán)。”前幾天,，劉非景的電話鈴聲響起,，一位老顧客再次下單。

　　三月咬春,，首當(dāng)其沖就是清香的艾葉青團(tuán),。

　　青團(tuán)，顧名思義,，是將青草搗碎后與糯米混合揉制出來的團(tuán)子,。民間很多野菜都可以做青團(tuán)，薺菜,、泥胡菜,、鼠曲草等，其中廣為流傳的就是用艾葉做的青團(tuán),。

　　“這個時(shí)候的艾葉特別鮮嫩?！眲⒎蔷罢f,，立春之后，田間地頭,、屋前屋后的菜土里都長滿了綠綠的艾草,，莖嫩葉青，散發(fā)著勃勃生機(jī),。跟隨他的腳步來到田野,，陽光下，田埂邊的艾葉青翠欲滴,、隨風(fēng)搖曳,，輕輕摘下最鮮嫩的艾葉，一股清香撲鼻而來,，鮮嫩的艾葉飽含水分,，甚至能將手指染綠。

　　在清冽的泉水中,，將夾雜在艾葉中的雜草挑出,，輕輕揉搓艾葉洗凈泥沙。隨后,，將艾葉煮沸,、過濾,，再加入糯米粉和清水不斷揉制，直至和成面團(tuán),。留園家宴在傳統(tǒng)青團(tuán)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,，將其做成糕點(diǎn)形狀，用模具壓制出繁復(fù)的花紋,，出鍋時(shí)再刷上一層油,，更顯晶瑩剔透，宛如一件藝術(shù)品,。

　　“原料新鮮,，分量十足，口感扎實(shí)細(xì)膩,，香味清新悠長,。”食客賴先生對艾葉青團(tuán)贊不絕口,。

　　做時(shí)令文章

　　循著節(jié)氣做美食,，顧客直呼“有特色”

　　不僅艾葉青團(tuán)備受歡迎，香椿煎蛋,、藠頭炒臘肉,、豬油蒸小筍、清炒草頭,、野胡蔥炒蠶豆……一道道載滿春天味道的佳肴,，讓食客們盡情享受時(shí)令之鮮。2016年,，劉非景的父母加入餐廳,，正式掌勺，為餐廳增添了一份“家里的味道”,。對于父母來說,，為家人烹飪綠色健康的菜品再自然不過，將食客視為家人,，“適時(shí)而食,，不時(shí)不食”的飲食觀念便逐漸成為劉非景創(chuàng)業(yè)的核心理念。所謂“時(shí)食”,，即吃時(shí)令菜,，享受當(dāng)下天然綠色的食品。

　　為此,，劉非景虛心向當(dāng)?shù)乩洗迕裾埥虒W(xué)習(xí),，深刻體會到中國人的飲食文化與二十四節(jié)氣密切相關(guān)，時(shí)令菜會隨著節(jié)氣的變化而變化,。春暖花開時(shí),，如田間滿目的“草籽”，初冒頭時(shí)清新甘甜,，但僅十余日便會抽薹長高,，此時(shí)再吃便酸澀難咽；又如鄉(xiāng)野的薺菜,，初食時(shí)覺“百蔬不鮮”,，但一過“三月三”就開花變老，只能用來煮水煮蛋,。因此,，牢牢把握時(shí)令蔬菜的時(shí)效性和本土性，成了劉非景踐行“時(shí)食”的重中之重,。

　　這些年來,，劉非景與越來越多的農(nóng)戶建立了密切的合作關(guān)系,，他和父親甚至遠(yuǎn)赴江西尋找真正的雞冠花“老種子”，因?yàn)橛眠@種雞冠花燉雞湯,，味美鮮甜,。春生夏長，秋收冬藏,，劉非景對時(shí)令菜的領(lǐng)悟愈深加深,，發(fā)掘的菜品亦愈發(fā)多樣，餐廳也沒有固定的“菜單”,，而是根據(jù)當(dāng)下食材的供應(yīng)情況由食客現(xiàn)場點(diǎn)單,。

　　“以二十四節(jié)氣為基礎(chǔ)打造時(shí)令菜，非常有特色,?！敝泻玩?zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，劉非景的時(shí)令菜思路幫助當(dāng)?shù)卦S多農(nóng)戶打開了農(nóng)產(chǎn)品銷路，更讓游客在中和感受紅色文化熏陶的同時(shí),，領(lǐng)略時(shí)令菜的獨(dú)特魅力,，為鄉(xiāng)村振興助力。