生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng),？
誤區(qū)：生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng),？
真相：此說(shuō)法并不全面,。一些蔬菜適當(dāng)加熱后可改變食物結(jié)構(gòu),，更易消化吸收。如胡蘿卜中的β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素,，經(jīng)加熱處理后吸收率顯著提高,；菠菜、莧菜等葉菜類(lèi)中的草酸和植酸會(huì)影響鈣,、鐵等吸收,，焯水后能大幅降低草酸和植酸的含量，提升營(yíng)養(yǎng)素利用率,。只有富含維生素C,、B族維生素等不耐熱營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜，生吃方式才能更多保留營(yíng)養(yǎng),，建議徹底洗凈后生吃,。
【作者：】 【編輯：易雋】
>>我要舉報(bào)
