長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙11月13日訊（全媒體記者 周輝霞）煮碗面，也深藏著技巧與傳承,。這是數(shù)百名消費(fèi)者和記者在今天參加長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)長(zhǎng)沙楊裕興有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)楊裕興）2024年度勞動(dòng)競(jìng)賽暨非遺技藝展活動(dòng)后的感受?，F(xiàn)場(chǎng)挑面的競(jìng)技環(huán)節(jié)里,，10名專(zhuān)業(yè)師傅做底碗,、抖面、排面,，一氣呵成,，盡顯湖南面食非遺文化的底蘊(yùn)。

　　“真的沒(méi)想到,，煮一碗面的講究有這么多，難怪吃起來(lái)味道就是濃厚,、醇正,，中華老字號(hào)的底子就是扎實(shí)?！痹诨顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng),，來(lái)自黎郡新宇小區(qū)的楊先生在觀看了兩位選手的現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)技后感慨。
　　記者了解到,，此次參加挑面比賽的選手來(lái)自楊裕興品牌旗下各門(mén)店,。他們以?xún)蓛梢唤M對(duì)決，在現(xiàn)場(chǎng)一次煮一斤楊裕興核心產(chǎn)品雞蛋面,，并分成五碗面,，調(diào)碼后交由評(píng)委和參加吃面比賽的消費(fèi)者進(jìn)行評(píng)分。
　　　“莫看淡了煮面過(guò)程,，那真是于不經(jīng)意處見(jiàn)功夫,，臺(tái)上一分鐘需要臺(tái)下十年功?！睏钤Ｅd相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō),。參賽的彭太平師傅已在楊裕興工作20來(lái)年,，煮過(guò)的面難以計(jì)數(shù),。他左手持長(zhǎng)筷，右手拿著竹篾簍,，扯了一把面投擲到開(kāi)水中,，靜待雞蛋面翻滾。約莫兩分鐘,，他手腳利索地將面條挑起,、過(guò)水、放入底碗中。

　　他說(shuō)，兩分多鐘的煮面時(shí)間,，需要許多的技巧來(lái)拿捏,，例如出面的時(shí)間要?jiǎng)偤脭嗌洜€適中,。排面的時(shí)候,，面條在湯底碗里對(duì)折擺放后四角微彎、中間平整,，俯瞰如同瓦片,。“瓦片狀排面讓面碼子平躺在面條之上,，既不搶湯的底味,，又能更好地增加食客味覺(jué)的層次感?！?br/>　　同場(chǎng)開(kāi)展的還有吃面比賽,，PK的是哪位參賽者能最快地將挑面選手新鮮出爐的面條吃完。這個(gè)環(huán)節(jié)的比賽妙趣橫生,，有的將面條挑高到一米多處,，有的用筷子反復(fù)攪拌耐心控制面條與湯的交融程度，各種吃面姿勢(shì)讓臺(tái)下的觀眾看著忍俊不禁,。不少參賽選手在大快朵頤后,，擦著嘴巴點(diǎn)贊說(shuō)：楊裕興的面，徐長(zhǎng)興的鴨,，就是這個(gè)味,，就韻這口味。