文/圖瀏陽(yáng)市融媒體中心記者 蔣萌萌

　　3月26日，最高氣溫飆升至34℃,。走進(jìn)位于瀏陽(yáng)城區(qū)黃泥嶺路的“蒸解放”,，立馬就能感受到比氣溫更加火熱的氛圍——

　　柴火灶里，躍動(dòng)的火苗舔舐著鍋底,，干燥的木柴在火光中噼啪作響；蒸籠內(nèi),，氤氳的水蒸氣肆意升騰,，蒸菜的香氣也隨之濃郁起來(lái)；餐桌前,，來(lái)自各地的食客們或埋頭干飯,，或談笑生風(fēng)，人氣旺,、煙火氣足,。

　　靠著新鮮的食材、地道的瀏陽(yáng)味道、實(shí)惠的價(jià)格,，以及獨(dú)特的裝修風(fēng)格,，開(kāi)業(yè)五年多的“蒸解放”不僅贏得了眾多本地食客的青睞，還吸引了天南海北的游客前來(lái)打卡,。

　　地道瀏陽(yáng)味,，引來(lái)八方食客打卡

　　走進(jìn)“蒸解放”的大門(mén)，便有種“穿越時(shí)空”之感——柴火灶,、黑白電視機(jī),、紅漆柜子、木制箱子,，各類頗具年代感的裝修裝飾,，令人倍感親切。

　　廚房和大堂并未隔斷,，食客們可以清楚地看到備菜,、制作、出菜的整個(gè)流程,。廚房前的貨架上,，則展示著店內(nèi)使用的臘肉、臘魚(yú),、浸辣椒,、筍干、粉皮等食材,。

　　蒸新鮮五花肉,、紫蘇蒸碎魚(yú)頭、豬心蒸蛋,、手撕火培魚(yú)……翻開(kāi)菜單,，瀏陽(yáng)蒸菜、家常小炒,、點(diǎn)心等各類菜品琳瑯滿目,，價(jià)格最低8元、最高49.8元,。11時(shí)許,，還沒(méi)到飯點(diǎn),，大堂內(nèi)已有八九桌客人就座，等待出餐,。蒸菜出菜區(qū)前,，點(diǎn)單小票已有厚厚一摞。

　　廚房更是熱火朝天,，廚師們或忙著烹制蒸菜,，或在柴火灶前翻炒菜品。

　　“我們的紫蘇蒸碎魚(yú)頭是店里最受歡迎的菜品之一,，每天平均要賣(mài)出七八十份,。”負(fù)責(zé)制作蒸菜的廚師管斌是一名有著十余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的蒸菜師傅,，只見(jiàn)他手法嫻熟,，依次在十余個(gè)大碗內(nèi)加入魚(yú)頭塊、紫蘇,、剁椒,、鮮椒，以及蒸魚(yú)豉油,、豆豉等調(diào)味品,，隨后將其送入蒸柜。

　　在蒸汽的催化下,，魚(yú)頭的鮮美漸漸與紫蘇的清香,、辣椒的香辣、豆豉的風(fēng)味融合,，香氣四溢,，令人食指大動(dòng)。

　　“我和家人打算下午前往道吾山游玩,，中午先過(guò)來(lái)吃個(gè)飯,。”來(lái)自長(zhǎng)沙的尹女士說(shuō),，她以前就在“蒸解放”吃過(guò)飯,，“味道很好，價(jià)格也實(shí)惠,，所以這次又來(lái)了,。”

　　“店鋪是2020年開(kāi)業(yè)的,，原來(lái)是個(gè)閑置的糧倉(cāng)，我們的改造沒(méi)有動(dòng)大手術(shù),，還是保留原來(lái)的肌底,，老底子的風(fēng)格,、老瀏陽(yáng)的味道，是絕配,，客人吃完飯?jiān)侔l(fā)個(gè)朋友圈,，又為我們做了宣傳?！薄罢艚夥拧钡呢?fù)責(zé)人張江紅表示,，從開(kāi)業(yè)起，這家店主打的就是價(jià)格實(shí)惠,、口味正宗,，“要讓更多人吃到地道的瀏陽(yáng)味道?！?/p>

　　鮮美“蒸”味道,，接住了瀏陽(yáng)文旅流量

　　正宗的好味道，離不開(kāi)本土的好食材,。

　　蒸鮮五花肉要選用當(dāng)天最新鮮的,、肥瘦比例均勻的肉，蒸排骨只用精排,，豬油是店內(nèi)熬制的,，就連豆?jié){、水豆腐也都是員工每天現(xiàn)磨的……

　　“蒸解放”廚師長(zhǎng)黃強(qiáng)告訴記者,，為了確保食材品質(zhì),、菜品口味，店鋪還一直堅(jiān)持自制部分食材,，“除了自制浸辣椒,、剁辣椒，我們還會(huì)熏制臘肉,、臘魚(yú),、臘腸等食材?！?/p>

　　說(shuō)話間,，他帶領(lǐng)記者走進(jìn)了大廳后方的“臘肉車(chē)間”。雖然因?yàn)樘鞖鉂u暖,，這里已經(jīng)停止了熏制食材,，但依舊可以聞到濃郁的煙熏味。

　　“店里用的土雞蛋,、筍干,、粉皮、酸菜,，也是我們定期到農(nóng)戶家里收購(gòu)過(guò)來(lái)的,?！秉S強(qiáng)說(shuō)，只有使用本土原生的優(yōu)質(zhì)食材,，才能做出最地道的瀏陽(yáng)味道,，“對(duì)產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定的農(nóng)戶,，我們還會(huì)向他們下長(zhǎng)期合作訂單,。”

　　地道的瀏陽(yáng)蒸菜,，吸引的不只是本地食客,。“每到周末,，我們都會(huì)接待很多來(lái)自全國(guó)各地的客人,。”張江紅告訴記者,，得益于周末焰火秀的舉辦,，以及瀏陽(yáng)文旅知名度的擴(kuò)大，為瀏陽(yáng)餐飲行業(yè)強(qiáng)勢(shì)引流賦能,，店鋪的客流量有了很大提升,，“每到周末，店里都是座無(wú)虛席,，還得等位,，高峰期一天要賣(mài)出近500碗蒸菜?！遍_(kāi)業(yè)至今,，“蒸解放”不僅在食客中建立了好口碑，還引來(lái)了“學(xué)藝”的餐飲從業(yè)者,。

　　“每年都會(huì)有外地學(xué)員前來(lái)學(xué)習(xí)制作蒸菜,，我們的師傅都會(huì)手把手耐心教學(xué)，確保學(xué)員們掌握制作技藝,，將正宗的瀏陽(yáng)蒸菜推廣到全國(guó)各地,。”黃強(qiáng)說(shuō),。

　　正是這種對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守,、發(fā)揚(yáng)，讓“蒸解放”越來(lái)越火,。2023年,，“蒸解放”團(tuán)隊(duì)又在天空劇院附近開(kāi)了一家名為“瀏陽(yáng)小筑”的店鋪，同樣主打傳統(tǒng)瀏陽(yáng)蒸菜,。其工業(yè)風(fēng)的裝修風(fēng)格,、地道的風(fēng)味,，也吸引了眾多食客前來(lái)打卡。加上離天空劇院很近,，受到的文旅帶動(dòng)效應(yīng)更是明顯。

　　“我們計(jì)劃再開(kāi)一家店,，目前正在選址,，讓更多人了解瀏陽(yáng)味道，愛(ài)上瀏陽(yáng)味道,?！睆埥t說(shuō)。

　　食客說(shuō)

　　@朵拉愛(ài)冒險(xiǎn)：作為一個(gè)地道的瀏陽(yáng)人,，我第一次來(lái)“蒸解放”,，就感覺(jué)驚喜連連！菜品色香味俱全,，味道正宗,，店里的裝修風(fēng)格也充滿了濃濃的老瀏陽(yáng)特色，讓人感覺(jué)很親切,。

　　@bubibu：每次去瀏陽(yáng),，我都要擠時(shí)間去一趟“蒸解放”。盡管人很多,，但菜的口感和上菜速度都特別贊,。我最喜歡他們家的蒸排骨、酸菜粉皮,，還有每桌都會(huì)贈(zèng)送一份的紅薯糯米飯,。