長沙晚報(bào)掌上長沙7月26日訊（記者 周輝霞 實(shí)習(xí)生 謝云）走,，吃海鮮去,！長沙人對(duì)海鮮情有獨(dú)鐘,，愛吃海鮮的人群每年以20%至30%的速度增長,，長沙人每年在海鮮消費(fèi)上的支出大約有70個(gè)億,。但要說到哪里的海鮮最讓人放心,，吃貨行家中許多指向徐記海鮮,。以“一輩子做好海鮮”為經(jīng)營目標(biāo)的徐記海鮮，又是如何用匠心將新鮮,、安全的海鮮端上餐桌的呢,？日前，記者對(duì)此進(jìn)行了一番探訪,。

　　“咦,，看啦，蟶子的頭豎了起來,，有的還在噴水呢,。”還沒有走進(jìn)徐記海鮮八一路店的海鮮選購區(qū)，就有小朋友在好奇地輕觸捆扎成把的蟶子,，看它們對(duì)外界的觸摸發(fā)生了怎樣的反應(yīng),。

　　近十個(gè)池子里，放著各種時(shí)令海鮮產(chǎn)品,。海產(chǎn)品是食品安全高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品,，新鮮是食品安全的關(guān)鍵,。可如何讓嬌貴的海產(chǎn)品從海里游到長沙的水池里,，還能如此鮮活,？廚師長賴運(yùn)池說，這可是一門技術(shù)活,，其中的關(guān)鍵就是溫度和鹽度,。“你用手去感受一下水溫，看是不是有不同,。”按照他的指引,，記者手探池水的溫度，整體感覺就是冷,，冷得有些刺骨,，但不同的池子里，又有些許差別,。

　　賴云池介紹,，在每天上午11時(shí)前和下午5時(shí)前，工作人員都會(huì)用海水密度計(jì),，測(cè)量一下每個(gè)海鮮池的溫度和鹽度,。此外，每個(gè)店里還有一個(gè)溫控室,，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)每個(gè)海鮮池的溫度和鹽度,，控制每個(gè)池子里溫度與設(shè)定溫度的正負(fù)溫差在1℃以內(nèi)，保證鹽度和溫度盡量接近海產(chǎn)品自然生長條件下的程度,。因?yàn)椴煌暮．a(chǎn)品生活的溫度環(huán)境要求不一樣,，所以池水與池水之間是有差別的，像蝦蟹類的與貝殼類的都不一樣,。在水池的底部,，均安裝有海綿、活性炭和氧氣孔,，保證水中不會(huì)有雜質(zhì),，以保證海鮮的鮮活。

　　前不久,，有媒體曝光某海鮮酒樓在消費(fèi)者選購海鮮后的“調(diào)包”行為,，引起了社會(huì)關(guān)注。徐記海鮮是如何確保端上餐桌的海鮮就是消費(fèi)者自選的呢,？“被選中的食材,，我們會(huì)當(dāng)著客人的面放入桶中，桶上還將貼上單據(jù)，實(shí)行跟桶跟單,。顧客還可通過大廳內(nèi)的視頻廚房觀看后廚的實(shí)況,，不用擔(dān)心食材被掉包,。”店里的執(zhí)行總經(jīng)理金花介紹說,。