長沙晚報掌上長沙6月16日訊（全媒體記者 劉捷萍）近日，湖南本土火鍋品牌“斌弟”宣布,，對湖南、湖北兩地創(chuàng)業(yè)者開放免費加盟,，助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇,。減免10萬元加盟費，這對于創(chuàng)業(yè)者是好消息,，但對于加盟品牌來說,，可能意味著一年減少數(shù)百萬加盟費用。受疫情影響,，餐飲行業(yè)成為受沖擊最明顯的行業(yè)之一,。斌弟此時推出這一政策，是為了搶占市場的宣傳噱頭還是真正“為創(chuàng)業(yè)者解后顧之憂”,？近日,，記者對品牌方進行了探訪。

　　鹵味火鍋站上新風口

　　"沒有什么是一頓火鍋解決不了的,，如果有,，那就兩頓?！被疱仛v史悠久,，老少皆宜。近年來,，我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐年增長,，2019年火鍋行業(yè)市場規(guī)模近5295億元。長沙火鍋市場更是異軍突起,，匯聚了眾多流派和品牌,。在大眾點評網(wǎng)搜索“火鍋”，長沙地區(qū)就有3000多家。

　　其中,，鹵味火鍋是近年火鍋界崛起的“新秀”,。簡單來說，鹵菜火鍋就是涮燙鹵制過后的菜品,，口感上更加入味,，吃起來肉感更強。斌弟正是長沙鹵味火鍋的代表之一,。

　　2019年5月,，斌弟鹵味火鍋九龍倉創(chuàng)始店在長沙五一廣場開業(yè)。即使受疫情影響,，“斌弟”也沒有停止擴張的腳步,。短短一年，“斌弟”在全國已開設(shè)門店60家,。

　　事實上“斌弟”和長沙街頭隨處可見的“大斌家”串串火鍋系出同門,。大斌家自2017年創(chuàng)立，目前已成為湖南餐飲連鎖第一品牌,，500家門店遍布全國,，僅湖南就有300家?！懊總€做串串的人,，都有做火鍋的情節(jié)?！痹诖蟊蠹覄?chuàng)始人金斌看來,，斌弟是大斌家的升級版。而選擇“鹵味火鍋”,，金斌正是看好鹵菜與火鍋，這兩種有上千年歷史品類,，在一起的“化學(xué)反應(yīng)”,。

　　如今鹵味火鍋儼然成為了一個不可忽視的火鍋細分品類。不但不乏重量級玩家,，而且一些火鍋店的菜單上加入了鹵制品,。據(jù)悉，金斌本人就是大斌家和斌弟最大的加盟商,，擁有70家直營店,。

　　“兩湖”創(chuàng)業(yè)者免費加盟

　　突如其來的疫情，許多行業(yè)深受沖擊,，餐飲業(yè)首當其沖,。近日，斌弟鹵味火鍋針對湖南,、湖北兩地推出了免費加盟政策,，時間持續(xù)到今年12月31日,。

　　“大斌家創(chuàng)業(yè)之初，受到很多人的幫助,。作為曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)者,，我們希望更多地回饋大家，助力經(jīng)濟復(fù)蘇,?！? 汪儲進介紹，2017年創(chuàng)始人金斌在長沙某樓宇內(nèi),，憑借2萬元開出了第一家大斌家串串火鍋,。當時餐館內(nèi)的座椅、碗筷,、切肉機等,，都是眾籌而來，靠的是做朋友圈生意,，慢慢起來的,。

　　汪儲進介紹，通過免加盟費和裝修調(diào)整,，斌弟開店成本大幅壓縮,，越來越不接地氣。之前開一家店裝修可能需要七八十萬元,，而現(xiàn)在用“復(fù)古的文創(chuàng)”代替“硬裝”,， 40萬元左右就能開一家店。

　　創(chuàng)業(yè)門檻降低近一半,，是不是所有創(chuàng)業(yè)者來者不拒呢,？斌弟招商第一招是嚇唬。起早貪黑很辛苦,，沒時間陪孩子,，不一定掙錢……先把這一行的困難都告訴創(chuàng)業(yè)者。如果依然堅定要開店,，斌弟還要考察創(chuàng)業(yè)者資金承擔能力,，“我們堅決反對賣房子創(chuàng)業(yè)?！蓖魞M介紹,。

　　據(jù)悉，除了加盟免費政策,，對現(xiàn)有斌弟門店也有扶持政策,。一個好管理者對門店銷售提升有立竿見影的效果。斌弟將給每個店無償支援一位店長一個月，幫助加盟商渡過難關(guān),；其次,，過去半年跟公司合作良好的加盟商，將享受大斌家,、斌弟等旗下任何品牌終身免加盟費政策,。“合作良好如何界定,？就是品牌,、品質(zhì)與公司高度保持一致。我們的理念是讓好人持續(xù)賺錢,?！?/p>

　　行業(yè)標桿教會我腳踏實地

　　并非廚師出身的金斌，“半路出家”干起了事餐飲,，沒想到短短4年,，就成為湖南餐飲連鎖品牌的佼佼者，深耕湖南,，走向全國,。背后是什么原因？

　　金斌是湖南新化人,，出生于1990年,。十幾歲就南下深圳打工，后來在北京的海底撈工作5年,。在他看來,，正是這一行業(yè)標桿教會了他 “腳踏實地”。

　　近年來我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐年增長,，年均復(fù)合增速達11.34%,，市場競爭激烈，消費年輕化趨勢明顯,。

　　火鍋看似簡單,，但要干好并不簡單。比如,，怎么把串串擺好、不亂,，就不簡單,。“我們的串串是一根根擺上去的,。其次,，冰柜對食材保管非常重要，我們店的冰柜在行業(yè)中數(shù)一數(shù)二?！痹诮鸨罂磥?，對品質(zhì)的堅持是不能商量的。

　　“為了保障食材品質(zhì),，我們選擇供應(yīng)商,，與行業(yè)標桿看齊?！?/p>

　　“食品安全方面,，我們在市場監(jiān)管部門指導(dǎo)下成立了食品安全小組，每個月對全國所有門店進行不低于兩次的巡查,?！?/p>

　　“如果加盟商品牌、品質(zhì)與公司不統(tǒng)一,，有違規(guī)記錄,，那大斌家旗下所有品牌，以后都不能再開了,?！? 金斌坦言，這些措施的目的就是保證消費者利益,，把品質(zhì)品牌做好,。

　　  對標“行業(yè)標桿”，堅持品質(zhì)和服務(wù),，不斷創(chuàng)新,，也許正是大斌家和斌弟快速發(fā)展背后的密碼。