長沙晚報掌上長沙3月26日訊（全媒體記者 徐媛 通訊員 寧娟 湯雪）近日,，“健康體重,，全民行動”的號角吹響,，“減鹽減油”的健康倡議,，逐漸走進千家萬戶。不少人在調整飲食習慣后發(fā)現,，水煮青菜遠不如熗炒的香,，少鹽菜肴吃起來總覺得寡淡——這并非錯覺。難道健康飲食總要付出“食之無味”的代價,？長沙市中心醫(yī)院（南華大學附屬長沙中心醫(yī)院）營養(yǎng)科團隊為大家解碼背后的科學邏輯,。

　　“減鹽減油是一種健康的生活方式，能降低高血壓,、心腦血管疾病等健康問題的發(fā)生風險,。部分市民在調整飲食結構后，會出現‘吃不香’的情況,，主要與味覺的適應性和心理因素有關,。”長沙市中心醫(yī)院（南華大學附屬長沙中心醫(yī)院）主任,、副主任醫(yī)師孫艷解釋道,。人類味覺系統(tǒng)具有適應性，味蕾能適應不同味道濃度,，并在一段時間內調整對味道的敏感度,。長期攝入高鹽食物，會使味蕾細胞對化學分子的敏感度降低,，需要更高鹽濃度才能激發(fā)味覺感受,。當鹽攝入量減少時，味蕾細胞需要時間適應新環(huán)境,，在此期間就會覺得食物味道平淡,。

　　另外,，鹽和油在食物中不僅提供基本味道，還影響食物的整體風味,。鹽能增強食物的甜味和鮮味,，油則讓食物更加潤滑,、美味。當減少鹽和油的使用時,，這些增強效果會暫時消失,，食物也就不如以前可口,。

　　除了生理層面，心理因素也不容忽視,。盡管減鹽減油有益健康，但高鹽,、高油食物會給人帶來滿足感,，減少這些成分,，會讓人在短期內產生心理上的不適應。

　　如何應對口味適應期,？孫艷給出了幾點建議：第一,，采用漸進式減鹽減油法，每周減少10%左右的鹽和油使用量,，幫助味覺逐漸適應新的飲食模式,，減輕突然減鹽減油帶來的不適感。研究表明,，持續(xù)4至8周減鹽后,，味覺敏感度可提升30%，因此大家要給自己留出適應時間,；第二,，可以嘗試用低鈉鹽或其他調味品增添食物風味，借助蒸煮保留原味,、低溫慢烤等烹飪技巧,，鎖住食材本味，降低對鹽和油的依賴,。此外，還能使用檸檬汁,、醋,、香草、香料等天然香料和調味品,，創(chuàng)造新的風味組合,，彌補減鹽減油帶來的不足，助力大家堅持健康飲食習慣,。