長沙晚報掌上長沙4月11日訊（全媒體記者 徐媛）飯菜和人生都拒絕油膩,！是的，寧鄉(xiāng)市城北中學(xué)行動起來了,。隨著長沙“減鹽減油”專項行動進社區(qū),、進機關(guān)、進企業(yè),、進醫(yī)院,、進校園等“五進”活動的開展，不少學(xué)校積極打造“減油減鹽”標(biāo)準(zhǔn)化食堂,。今日,，記者走進該校校園,，看營養(yǎng)健康食堂如何以科學(xué)膳食為學(xué)生健康護航,，憑“食”力出圈。

“減鹽減油”營養(yǎng)餐助學(xué)生控制體重

步入寧鄉(xiāng)市城北中學(xué)食堂,，門口的宣傳牌醒目地提示：“健康要加油,，飲食要減油”“對自己的鹽值負責(zé)”。在“減鹽減油”示范窗口,，學(xué)生們正拿著餐盤有序排隊,。這些孩子是學(xué)校征集的第一批選擇“減鹽減油”膳食的“體驗官”。

寧鄉(xiāng)市城北中學(xué)營養(yǎng)管理師葉慈告訴記者,，學(xué)校的“減油減鹽”營養(yǎng)健康餐由學(xué)生自愿報名,，重點面向體重超標(biāo),、重視健康管理的師生，報名后還需參加減鹽減油科普知識培訓(xùn)并通過考核,，以此確保對健康飲食理念的充分理解與實踐,。

在減鹽減油示范窗口，每份餐食均出自營養(yǎng)師精心定制的科學(xué)食譜,，同時烹飪過程中嚴(yán)格控制鹽和油的用量,。食堂后廚全面升級設(shè)備，采用蒸烤箱,、電磁灶等低油煙設(shè)備,，減少高溫煎炸。優(yōu)先選擇蒸煮,、涼拌,、白灼等健康烹飪方式，同時嚴(yán)選低油脂新鮮食材,，搭配定量油壺,、鹽勺精準(zhǔn)把控用量，確保每一道菜品的油鹽攝入量都控制在科學(xué)范圍內(nèi),。

胡蘿卜玉米蝦仁、西蘭花,、藕片……初二學(xué)生袁熔彬正品嘗著今天的健康餐,。“自從在學(xué)校吃減鹽減油營養(yǎng)餐,，一個月瘦了3公斤,。”有些超重的袁熔彬一直想控制體重,，學(xué)校食堂成了她的得力幫手,。

與廚師交談中，記者發(fā)現(xiàn),，許多食材在“減油減鹽”餐里,，做法和普通烹飪不太一樣。比如蝦仁可以做成白灼蝦仁,，水燒開加少量鹽,，蝦仁下鍋焯熟，保留鮮味又少油少鹽,；雞腿會去皮后用蒸煮的方式,，搭配蔥姜去腥,，最后撕成雞絲涼拌，減少了不少熱量,；西蘭花和胡蘿卜可以清炒,，少放點油，加蒜末快炒,，保留蔬菜的脆嫩口感,，這樣既保證了蛋白質(zhì)攝入，又符合健康餐的要求,。

學(xué)校在實施減油減鹽營養(yǎng)健康餐項目期間,，會對參與的學(xué)生進行體重管理。前期招募時,，詳細登記了學(xué)生們的身高,、體重和腰圍數(shù)據(jù)，并在健康小屋為學(xué)生們逐一建立了個人健康檔案,。每周,，老師都會為學(xué)生們測量體重，動態(tài)追蹤身體變化,。

家長從擔(dān)憂到點贊,，堅定學(xué)校推進決心

初中孩子正處于身體快速成長階段，減鹽減油會不會營養(yǎng)缺失,？活動發(fā)起時,，一些家長對此頗有顧慮。然而一個多月過去,，家長和學(xué)生發(fā)現(xiàn),，營養(yǎng)餐不僅風(fēng)味不減，還科學(xué)搭配了蛋白質(zhì),、膳食纖維與維生素,，營養(yǎng)更加均衡。

學(xué)校對學(xué)生飲食上的周到考慮還不只這些：每月,，學(xué)校會下發(fā)“學(xué)生食譜調(diào)查表”,，讓孩子和家長在近百種葷菜、湯類中選出最喜愛的20道菜品,，同時征集學(xué)生期盼的新菜品,。在營養(yǎng)健康的基礎(chǔ)上持續(xù)優(yōu)化菜品，并將每周菜譜安排張貼在食堂內(nèi),。

在家校雙方的配合下，部分學(xué)生的體質(zhì)健康狀況得到了改善,，這也堅定了學(xué)校繼續(xù)推進“減油減鹽”標(biāo)準(zhǔn)化食堂的決心,。為了鼓勵更多學(xué)生參與,，學(xué)校計劃每個月舉辦“減鹽減油營養(yǎng)健康餐形象大使”評選頒獎活動。同時在個性化菜譜定制和營養(yǎng)膳食校本課程研發(fā)方面持續(xù)發(fā)力,，讓更多學(xué)生愛上健康飲食,。

長沙市衛(wèi)生健康委愛國衛(wèi)生與健康促進處處長寧娟介紹，長沙將在機關(guān),、企事業(yè)單位,、學(xué)校、醫(yī)院,、餐飲單位等場所,，持續(xù)推進“減鹽減油”營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳建設(shè),。目前,，社會層面已有20家餐廳參與到減鹽減油營養(yǎng)餐廳的建設(shè)當(dāng)中。前期的試點工作取得了一定成果,，接下來在這一基礎(chǔ)上,，將進一步優(yōu)化減鹽減油的服務(wù)模式，推動各行業(yè),、各領(lǐng)域全面開展?fàn)I養(yǎng)健康場所建設(shè),，幫助居民改善飲食結(jié)構(gòu)，逐步養(yǎng)成健康的生活方式,。